Archive for June, 2012

Diagrama de la ciencia frente a la pseudociencia

Tuesday, June 19th, 2012

Ciencia y Alimentación.  Ciencia frente a pseudociencia. Rafael Barzanallana

El aceite de naranja puede inhibir la E coli O157:H7 en carne

Tuesday, June 19th, 2012

Ciencia y Alimentación. Aceite esencial de naranaj para conservar carne. Rafael Barzanallana
Los aceites escenciales de algunas plantas han mostrado anteriormente una capacidad antimicrobiana contra varios microorganismos. El aceite de naranja Valencia extraído en frío y sin terpenos fue examinado a varias temperaturas (37, 10 y 4ºC) para determinar su actividad microbiológica contra tres cepas de E. coli O157:H7 extraídas de productos de carne de bovino.

Se usó un método de micro dilución de caldo con 96 platos con microplacas con caldo de soja con 0.15% de agar y 2, 3, 5 cloruro de tetrasolio como indicador de crecimiento en el medio.

Se hicieron dilusiones seriales del aceite, resultando en concentraciones finales de aceite variando desde 0.2% hasta 25% o 0.1% hasta 10%. Los platos se incubaron estadísticamente a 4, 10 y 37ºC, y fueron muestreados cada hora.

Después de seis horas a 37ºC, todas las cepas fueron inhibidas a concentraiones variando desde 0.2% hasta 0.6%, con una desviación de 0.4 ± 0.01%. A 10ºC, todas las cepas fueron inhibidas a concentraciones variando de 0.8% a 6.3%, con una desviación estándar de1.1% ± 0.2% después de 6 horas. A 4ºC, todas las cepas fueron inhibidas después de seis horas a concentraciones variando de 2.3% a 4.6%, con una desviación estándar de 3.5% ± 2.1%. Después de 24 horas a 4ºC las cepas fueron inhibidas a concentraciones variando de 0.7% a 1% con una desviación estándar de 0.8% ± 0.3%.

Los investigadores concluyeron que estos rangos parecen ser el resultado de los efectos de la naturaleza variable de un medio complejo y un antimicrobiano que presenta múltiples potenciales mecanismos para inhibición.

En la industria cárnica, las canales son enfriadas a temperaturas cercanas a los 4ºC en las primeras 24 horas después de la matanza del animal. Los resultados de este estudio indican que una solución de 1% de aceite de naranja Valencia extraído en frío y sin terpenos podría usarse como una intercención adicional contra el patógeno E. coli O157:H7 en la etapa de enfriamiento del procesamiento, y al parecer el aceite permanecería efectivo si las canales son sometidas a abuso de temperatura.

No obstante, los investigadores advirtieron que es necesaria más investigación para examinar el comportamiento de múltiples cepas o serotipos de la misma especie de bacteria cuando se examinen otros aceites esenciales con acción antimicrobiana.

Fuente: Sean J. Pendleton, Philip G. Crandall, Steven C. Ricke, Lawrence Goodridge, y Corliss A. O’Bryan. Journal of Food Science, Vol. 77, Nr. 6, 2012/Carnetec.com

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