Archive for the ‘Agua’ Category

La química de las legumbres y el bicarbonato

Saturday, September 13th, 2014

“Cuando ponemos a remojo las legumbres para que estas se ablanden, se recomienda añadir una pizca de bicarbonato sódico (carbonato ácido de sodio). De este modo cuando se cuezan evitaremos que se queden duras por dentro.”

Una de las principales características del agua de algunas zonas de España es la dureza de la misma, como ya vimos en un post anterior. Cuando hablamos de dureza nos referimos (en líneas generales) a la presencia de Calcio y Magnesio en forma de óxidos.

El calcio puede precipitar en forma de carbonato cálcico si al medio (la cazuela con agua) añadimos bicarbonato sódico.

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Ya tenemos claro que el bicarbonato se usa para eliminar el calcio del agua, pero exactamente para que queremos eliminar el calcio y que relación tiene con las legumbres?

El calcio presente en el agua, y en mayor medida en las aguas duras, reacciona con la Pectina de las legumbres formando pectatos. La Pectina son heteropolisacáridos (azúcares) que constituyen las paredes de las células vegetales. La Pectina es responsable de controlar la porosidad de la pared celular.

De modo que la formación de pectatos provoca que las legumbres se endurezcan. Eliminando el calcio con ayuda del bicarbonato, interrumpimos la formación de pectato.

Ampliar en:  El alquimista Cornelius

Agua embotellada: cara e inútil

Sunday, July 18th, 2010

Gran parte del agua embotellada proviene del grifo, no tiene por qué tener más calidad, su proceso de embotellado es un despilfarro energético, nutricionalmente es equivalente a la del grifo (esas insinuaciones de “ayudar a tu figura” o de “ligereza” son tretas psicológicas y publicidad engañosa), desde el punto de vista higiénico no aporta ninguna ventaja y es miles de veces más cara. Inexplicable.

Supongo que se deberá a los milagros del marketing. O a la idiocia humana. Quizás el siguiente excelente vídeo “La historia del agua embotellada” arroje alguna luz sobre el tema:

Fuente:  El Blog de Centinel

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