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Química del champán: vídeo de fin de año de la Sociedad Americana de Química

Thursday, December 29th, 2011

Burbujas champánUn nuevo vídeo de la American Chemical Society (Sociedad Americana de Química) destaca la química del champán. Justo a tiempo para la celebración  de Año Nuevo, que podría incluir un adiós al Año Internacional de la Química , la mayor sociedad científica ha publicado en internet un vídeo sobre la química del champán. La última adición a la serie ByteSize galardonado en Ciencias de la American Chemical Society (ACS) está disponible en www.BytesizeScience.com .

Explica que el champán, a diferencia de otros vinos, se somete a una segunda fermentación en la botella para atrapar el gas de dióxido de carbono, que se disuelve en el vino y  forma las  legendarias burbujas. Más de 600 compuestos químicos diferentes unen el dióxido de carbono en el champán, cada uno aportando su calidad propia y única para el aroma y el sabor del champán

Pero incluso con todo  ese sabor, el champán sería otro vino blanco sin esas pequeñas burbujas. Cuando las burbujas suben la longitud de un vidrio en “trenes” pequeños, arrastran a lo largo  estas 600 moléculas de sustancias de sabor y aroma. Literalmente saltan fuera de la superficie cuando las burbujas estallan, haciendo cosquillas en la nariz y logrando la estimulación de los sentidos.

Algunos relatos dicen que un monje francés benedictino llamado Dom Pierre Pérignon descubrió el champán a  mitad de la centuria de 1600, y se convirtió en homónimo para el  famoso cava achampanado Dom Pérignon.  El vídeo muestra que los primeros fabricantes de champán tuvieron un momento difícil con la segunda fermentación. Algunas botellas terminaron sin burbujas en absoluto. Otras tenían demasiado dióxido de carbono, y explotaron bajo la enorme presión, dando lugar a la pérdida de la preciosa cosecha.

¿Cuál es la mejor manera de servir una copa de champán y maximizar la experiencia sensorial?

Como respuesta, el vídeo se convierte en un estudio publicado en el Journal of Agricultural and Food Chemistry, una de las más de 40  revistas científicas revisadas por pares publicados por la AEC. Verter champán en un ángulo conserva hasta el doble de dióxido de carbono en el champán, en comparación con vertido en el medio del vaso. Las burbujas adicionales llevar más de los cientos de compuestos aromáticos del champán.

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