Archive for the ‘Envases’ Category

Envases antimicrobianos y antioxidantes a partir de residuos de crustáceos

Wednesday, March 9th, 2011

Ciencia y alimentación. Envases antimicrobianos. Rafael Barzanallana
Con el objetivo de prolongar la vida útil de los alimentos envasados, preservando sus propiedades originales se han desarrollando tanto los materiales como sus procesos de transformación, de manera que puedan incorporarse moléculas con capacidad antimicrobiana y antioxidante a los envases. Las moléculas son el chitosán ( también conocido como quitosano) y la astaxantina, antimicrobiano y antioxidante, respectivamente.

Ambos agentes se obtienen a partir del camarón o quisquilla (cabeza y exoesqueleto) mediante la extracción y purificación tras una fermentación láctica. Dichos compuestos se incorporan posteriormente a matrices plásticas de polietileno y poliamida para preparar los envases activos.

Una vez desarrollados los primeros prototipos de envase, GAIKER-IK4 evaluará su capacidad tanto antioxidante como antimicrobiana en presencia de patógenos alimentarios como, por ejemplo, Staphylococcus aureus, Eschirechia coli, o Aspergillus niger. Finalmente se dimensionarán todos los procesos a una escala industrial mediante la realización de las correspondientes pruebas piloto.

Este proyecto de I+D+i, con una duración prevista de dos años, se inició en agosto del año 2009 y cuenta con financiación de la Unión Europea a través del FONCICYT (Fondo de Cooperación Internacional en Ciencia y Tecnología). Además del Instituto Tecnológico de Sonora-México y de GAIKER-IK4, participan también en el marco de la investigación: el Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo y la empresa Bioderpac, ambas originarias de México, la Universidad de Santiago de Compostela y el Instituto Nacional de Salud Dr. Ricardo Jorge de Portugal.

Ampliar información en: GAIKER-IK4

Investigadores de la Universidad Politécnica de Cartagena innovan en envasado de alimentos

Tuesday, July 20th, 2010

El jurado del concurso de Innovación del Salón Internacional IPA 2010 de París ha nominado el diseño de una máquina cerradora de latas desarrollado por investigadores de la Universidad Politécnica de Cartagena (UPCT) para el premio a la mejor innovación en envasado de alimentos en 2010.

El proyecto consiste en el diseño de una máquina cerradora de latas con características físicas no habituales, como las del jamón cocido, espárragos o anchoas, entre otras, según informaron fuentes de la institución docente.

La nueva máquina cerradora de latas permite trabajar en alto vacío y en condiciones ultralimpias para el enlatado de productos como pescados, mariscos, jamón cocido, corned bee y, otras comidas preparadas a base de carne, leche en polvo, café en polvo o frutos secos, entre otras.

Con esta nueva máquina “se consigue alargar la vida útil del producto, por consecución de un alto vacío, algo que no consiguen otras máquinas cerradoras de latas irregulares”, según explicó el investigador responsable, el catedrático de la UPCT Antonio López.

Además “se reducen de forma significativa los costes de envasado y de producto, por precisar menos adición de líquidos a la lata como por ejemplo, salmuera o aceite de oliva”, añadió el investigador.

Fuente:  Plan de Ciencia y Tecnología Región de Murcia 2007-2010

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