Archive for the ‘Frutas’ Category

La radiación ultravioleta puede mejorar la composición de la uva y la calidad del vino

Thursday, August 21st, 2014

Ciencia y Alimentación. La radiación ultravioleta puede mejorar la composición de la uva y la calidad del vino. Rafael Barzanallana
La radiación ultravioleta (UV) afecta a la expresión de varios genes relacionados con la biosíntesis-fenilpropanoides, que a su vez afecta a la composición final de las uvas y a la calidad del vino. Sin embargo, la plena influencia de la radiación solar en la uva aún hoy hace que sus detalles sigan siendo un gran misterio.

Investigadores de la Universidad de La Rioja han encontrado 121 genes de uva que habían alterado sus expresiones debido a la radiación ultravioleta del sol. Los análisis de la piel de la uva reveló que los genes de respuesta regulados por la radiación ultravioleta eran en su mayoría de UV-B. También fueron alterados los genes secundarios relacionados con el metabolismo incluyendo biosintética flavonol y genes biosintéticos monoterpenoides.

Los resultados sugieren que la biosíntesis y acumulación de metabolitos secundarios, que añade calidad en la elaboración del vino, han sido provocadas por exposición a la radiación ultravioleta. Esto puede conducir a tratamientos o prácticas en las que se aumente la radiación ultravioleta solar en los viñedos para mejorar las características de uva.

Fuente: BMC Plant Biology

 

El aceite de naranja puede inhibir la E coli O157:H7 en carne

Tuesday, June 19th, 2012

Ciencia y Alimentación. Aceite esencial de naranaj para conservar carne. Rafael Barzanallana
Los aceites escenciales de algunas plantas han mostrado anteriormente una capacidad antimicrobiana contra varios microorganismos. El aceite de naranja Valencia extraído en frío y sin terpenos fue examinado a varias temperaturas (37, 10 y 4ºC) para determinar su actividad microbiológica contra tres cepas de E. coli O157:H7 extraídas de productos de carne de bovino.

Se usó un método de micro dilución de caldo con 96 platos con microplacas con caldo de soja con 0.15% de agar y 2, 3, 5 cloruro de tetrasolio como indicador de crecimiento en el medio.

Se hicieron dilusiones seriales del aceite, resultando en concentraciones finales de aceite variando desde 0.2% hasta 25% o 0.1% hasta 10%. Los platos se incubaron estadísticamente a 4, 10 y 37ºC, y fueron muestreados cada hora.

Después de seis horas a 37ºC, todas las cepas fueron inhibidas a concentraiones variando desde 0.2% hasta 0.6%, con una desviación de 0.4 ± 0.01%. A 10ºC, todas las cepas fueron inhibidas a concentraciones variando de 0.8% a 6.3%, con una desviación estándar de1.1% ± 0.2% después de 6 horas. A 4ºC, todas las cepas fueron inhibidas después de seis horas a concentraciones variando de 2.3% a 4.6%, con una desviación estándar de 3.5% ± 2.1%. Después de 24 horas a 4ºC las cepas fueron inhibidas a concentraciones variando de 0.7% a 1% con una desviación estándar de 0.8% ± 0.3%.

Los investigadores concluyeron que estos rangos parecen ser el resultado de los efectos de la naturaleza variable de un medio complejo y un antimicrobiano que presenta múltiples potenciales mecanismos para inhibición.

En la industria cárnica, las canales son enfriadas a temperaturas cercanas a los 4ºC en las primeras 24 horas después de la matanza del animal. Los resultados de este estudio indican que una solución de 1% de aceite de naranja Valencia extraído en frío y sin terpenos podría usarse como una intercención adicional contra el patógeno E. coli O157:H7 en la etapa de enfriamiento del procesamiento, y al parecer el aceite permanecería efectivo si las canales son sometidas a abuso de temperatura.

No obstante, los investigadores advirtieron que es necesaria más investigación para examinar el comportamiento de múltiples cepas o serotipos de la misma especie de bacteria cuando se examinen otros aceites esenciales con acción antimicrobiana.

Fuente: Sean J. Pendleton, Philip G. Crandall, Steven C. Ricke, Lawrence Goodridge, y Corliss A. O’Bryan. Journal of Food Science, Vol. 77, Nr. 6, 2012/Carnetec.com

Desarrollan un nuevo método para evaluar el efecto antioxidante en sistemas biológicos

Tuesday, May 29th, 2012

La investigación aúna estudios in vivo e in vitro para comprobar el efecto de compuestos biológicos activos en el suero utilizando cultivos celulares para cuantificar el efecto antioxidante de los quilomicrones postprandiales humanos, enriquecido en carotenoides. Los quilomicrones son grandes partículas esféricas que recogen en el sistema digestivo diversos componentes nutritivos para su transporte; entre las propiedades saludables de este tipo de componentes alimentarios destacan su posible utilidad en la prevención y tratamiento de diferentes enfermedades degenerativas relacionadas con los procesos de oxidación e inflamación, tales como obesidad, diabetes, enfermedades cardiovasculares, cerebrovasculares, etc.

El método consiste en estimular células del hígado humanas en el laboratorio con los quilomicrones humanos obtenidos tras la ingesta de un alimento vegetal rico en carotenoides y evaluar su efecto antioxidante mediante la determinación de compuestos reactivos de oxígeno.

La interpretación de la disponibilidad de los carotenoides es muy compleja y está relacionada la “bioaccesibilidad” y la absorción, entre otros. Una vez que los carotenoides son absorbidos por la célula, se empaquetan dentro de los quilomicrones que entran en la sangre por medio de la linfa, y finalmente son enviados al hígado para ser procesados. Por tanto, los quilomicrones constituyen la principal estructura de almacenaje de los carotenoides procedentes de los alimentos.

Aunque la línea celular humana de hepatocitos empleada, la HepG2, ha sido ampliamente utilizada como modelo biológico para estudiar el efecto de los compuestos vegetales en  los cambios del estado oxidativo, los estudios previos no reflejan una situación fisiológica aproximada a la realidad, debido a que las células del hígado no están en contacto directo con los “fitoquímicos”, dado que estos son transportados en los quilomicrones.

Los resultados mostraron un efecto antioxidante significativo en las células de cultivo cuando la concentración de carotenoides en los quilomicrones era la máxima. Este ensayo basado en cultivos celulares, por tanto, parece ser un método eficaz para evaluar el efecto antioxidante de productos vegetales en un sistema biológico, por lo que apunta a nuevas investigaciones en este campo.

Este proyecto ha estado financiado por el VI Programa Marco (Ref. FOOD-CT-2006-023115) en el cual han participado: la Universidad Tecnológica de Chalmers (Suecia); Universidad de Leuven (KU) (Bélgica); Universidad de Murcia (España); Instituto Sueco de Alimentación y Biotecnología (SIK) (Suecia); Instituto de Investigación Alimentaria (IFR) (Gran Bretaña); Instituto de Agricultura y Proyectos Urbanos y Ecológicos en la Universidad de Humboldt de Berlín (IASP) (Alemania); y las empresas: Unilever Discover R&D (Holanda) y Tetra Pak Processing Systems AB (Suecia).

Fuente: Universidad de Murcia

Los plátanos son tan beneficiosos como las bebidas deportivas

Tuesday, May 29th, 2012

Ciencia y Alimentación. Los plátanos son tan beneficiosos como las bebidas deportivas. Rafael Barzanallana

El banano o plátano ha sido durante mucho tiempo una fuente preferida de energía para los atletas de resistencia y de ocio. Los plátanos son una rica fuente de potasio y otros nutrientes, y son fáciles de llevar para los ciclistas, corredores o caminantes.

Las investigaciones realizadas en Appalachian State University’s Human Performance Lab en Kannapolis-based North Carolina Research Campus (NCRC) ha puesto de manifiesto los beneficios adicionales.

“Queríamos ver que era más beneficioso cuando se consume durante el deporte intenso en bicicleta – los plátanos o una bebida deportiva de hidratos de carbono,” dijo el Dr. David C. Nieman, director del laboratorio de rendimiento humano y  miembro de la Facultad de Ciencias de la Salud en la facultad en los Apalaches .

“Hemos encontrado que no sólo el rendimiento era el mismo si eran   consumidos los plátanos o bebidas deportivas, hubo una serie de ventajas de los plátanos”.

Los bananos proporcionan a los ciclistas antioxidantes que no se encuentra en las bebidas para deportistas, así como un mayor impulso nutricional, incluida la fibra, potasio y vitamina B6, según el estudio. Además, el banano tiene una mezcla más saludable de azúcares que las bebidas deportivas.

El estudio, financiado por Dole Foods, ha sido publicado en  PLoS ONE revista en línea publicada por la Biblioteca Pública de la Ciencia sin fines de lucro.

Para el estudio, ciclistas entrenados consumieron una taza de bebida de carbohidratos o la mitad de un plátano cada 15 minutos durante una carrera de 75 kilómetros que dura simulada de 2,5 a 3 horas. Las muestras de sangre tomadas de los ciclistas antes y después del ejercicio se analizaron en el Laboratorio de NCRC metabolómica para más de 100 metabolitos y moléculas asociadas con el metabolismo.

“Los plátanos vienen envasados ??con fibra, nutrientes y antioxidantes”, dijo Nieman, quien agregó que la investigación se traduce cualquier ejercicio.

“El modo de ejercicio no es la cuestión. Creo que hay una gran cantidad de atletas que no les gusta la idea de beber bebidas deportivas de carbohidratos, que son básicamente agua con azúcar con sabor”. ”Este tipo de investigación muestra que se pueden tener fuentes de carbohidratos saludables antes y después del ejercicio que acaba de apoyar el desempeño atlético, así como una bebida para deportistas”, dijo Nieman.

Fuente: David C. Nieman, Nicholas D. Gillitt, Dru A. Henson, Wei Sha, R. Andrew Shanely, Amy M. Knab, Lynn Cialdella-Kam, Fuxia Jin. Bananas as an Energy Source during Exercise: A Metabolomics ApproachPLoS ONE, 2012; 7 (5): e37479 DOI: 10.1371/journal.pone.0037479

Nariz electrónica sabe cuando el melón está maduro

Friday, March 30th, 2012

Ciencia y Alimentación. nariz electrónica para detectar madurez de melones. Rafael Barzanallana
¿Alguna vez ha resultado decepcionado por un melón de la tienda? ¿Demasiado maduro? ¿No está lo suficientemente maduro? Por suerte para usted, investigadores de la Universidad de California, Davis (EE.UU.),  podrían haber encontrado una manera de hacer que la fruta  imperfectamente madura sea una cosa del pasado. El método se ha publicado el 30 de marzo en Journal of Visualized Experiments (JoVE).

“Estamos involucrados en un proyecto orientado al desarrollo de métodos rápidos para evaluar la madurez y el sabor de las frutas”, dijo el Dr.  Negre-Zkharov. ”Hemos evaluado una nariz electrónica para ver si se puede diferenciar la madurez de la fruta, en concreto los melones. El objetivo es desarrollar una herramienta que pueda ser utilizado después de la cosecha para evaluar mejor,  producir y desarrollar mejores razas”.

Cuando la fruta madura, se desarrolla una mezcla volátil característica, lo que indica su madurez. Tradicionalmente, el estándar de oro de la evaluación de estos volátiles ha sido la cromatografía de gases, pero se tarda hasta una hora para analizar una sola muestra, lo que hace que sea imposible de usar fuera del laboratorio. El Dr. Negre-Zakharov y su equipo querían determinar si la mucho más cruda  - pero mucho más rápida – nariz electrónica era capaz de determinar si los melones que se utilizaron en el experimento estaban maduros.

El proyecto forma parte de la Iniciativa de Investigación de Cultivos de Especialidad, financiado por el Departamento de Agricultura de EE.UU., que fue “creado para resolver los problemas críticos de la industria a través de actividades de investigación y extensión”. El Dr. Negre-Zkharov y su equipo están trabajando en métodos cuantitativos de evaluación de la madurez de frutas, con la esperanza de que ayude a la industria a la producción de productos de mejor calidad.

“Es muy impresionante que el sistema de nariz electrónica puede hacer un tipo de cromatografía de gases en aproximadamente un minuto.  Además, la preparación de la muestra es tan fácil como hacer un batido en casa. Un sistema fácil de usar podría ser de gran ayuda a la eficiencia de análisis en este campo “,  afirmó el Dr. Zhao Chen. ”Dada la popularidad de los artículos, espero que muchos investigadores conozcan y adopten este método en su propia investigación.”

Puesto que la naturaleza misma del proyecto es dar a la gente herramientas útiles, los investigadores decidieron publicar en Jove.
“Pensamos que la mejor manera de conseguir que la gente a adoptar el método se muestra un video, en vez de publicar un texto”, dijo Negre-Zkharov.

El siguiente paso es llevar la nariz electrónica al campo para determinar si se puede determinar la madurez de la fruta con todos los antecedentes para interferir olores – como el suelo y la calidad del aire. Aunque el equipo ya ha probado el dispositivo en el campo, todavía no han analizado sus resultados.

Fuente:   ScienceDaily

Nueva especie de polilla invade viñedos de Italia

Saturday, February 25th, 2012

Cienica y alimentación. Identificada polilla que ataca viñedos en Italia. Rafael BarzanallanaUna polilla con gusto por las hojas de Chardonnay, que tiene viñedos infestados en el norte de Italia, es una nueva especie de minador de las hojas,  según los científicos. La plaga fue descubierta por ivestigadores italianos en 2006, pero fueron incapaces de identificarla.

Ahora, mediante el examen de un fragmento del código genético de la polilla, los investigadores han confirmado que se trata de una especie previamente no identificada. El equipo publicó sus hallazgos en la revista ZooKeys . El equipo italiano consiguió la ayuda del experto en insectos Erik van Nieukerken del Centro Holandés para la Biodiversidad en Leiden.

“En primer lugar, se dirigió a la literatura [científica] para averiguar lo que ya se conocía, que era terriblemente pequeña para este grupo [de las polillas]“, dijo el Dr. van Nieukerken a BBC Nature. Él y sus colegas utilizaron un método conocido como código de barras de ADN para examinar una sección del código genético de los insectos.

“Me di cuenta de que ésta, a pesar de ser bastante común en América del Norte, no tenía nombre”, recordó. La nueva especie, que ahora lleva el nombre Antispila oinophylla, había sido previamente confundida con una especie de América del Norte (Antispila ampelopsifoliella), que se alimenta de viña virgen. Sólo los estudios genéticos revelaron que era una especie diferente con un gusto por la vid. Su área de distribución natural es en el este de América del Norte, donde se alimenta de varias especies de uvas silvestres.

Hasta ahora, la especie se ha encontrado en los viñedos de  las regiones Veneto y Trento (Italia), la difusión  va en aumento desde que se registró por primera vez.

Después de haber observado las polillas en el campo, los científicos dicen que el insecto parece tener una preferencia por las hojas de Chardonnay, Cabernet Sauvignon y Moscatel, pero agregó que el impacto económico de esta plaga en particular no estaba claro.

Los investigadores no saben exactamente cómo la polilla llegó a Italia, pero el Dr. van Nieukerken dijo que era muy fácil  que los capullos que contienen las larvasque se transporten por accidente con material vegetal. “Son muy pequeños y exactamente del mismo color que las hojas”, dijo a BBC. “Así que si usted se lleva las plantas, probablemente no los note. El científico dijo que otra especie de este mismo grupo había sido descubierto en los cultivos de nogal y que aún quedaba mucho por conocer sobre los insectos.

Fuente: BBC  NATURE NEWS

Utilizar radiación para esterilizar las plagas de insectos podría proteger las frutas y verduras

Sunday, December 4th, 2011

Un nuevo estudio publicado en el Journal of Economic Entomology demuestra que la radiación se puede utilizar para esterilizar eficazmente  la polilla marrón claro de la manzana (PMM), una plaga de insectos que se encuentran en Australia, Nueva Zelanda, California, Hawaii , Suecia, y las Islas Británicas. La polilla marrón claro de la manzana, Epiphyas postvittana (Walker), se alimenta de manzanas, peras,  cítricos, uvas, bayas y otras plantas. Originaria de Australia, se ha encontrado en California desde 2007. El Departamento de Agricultura y Alimentación ha invertido más de $ 70 millones en fondos de CDFA y  USDA para la erradicación de la PMM, y estima que el hecho de que la erradicación podría costar a los productores de California más de $ 133 millones por año.

Utilizando metodologías similares en dos laboratorios diferentes, los autores coordinaron los estudios de biología de radiación entre dos poblaciones aisladas geográficamente LBAM de Australia y Nueva Zelanda. Los resultados mostraron que en ambos grupos de población, una dosis de radiación de 250 Gy administrados a larvas de LBMA  indujo esterilidad mayor del 95% en las mujeres y esterilidad mayor del  90% en los hombres. Estos resultados se pueden utilizar para iniciar un programa de represión contra la LBMA donde los machos estériles son liberados, se aparean con hembras silvestres, y no se produce descendencia. Si tiene éxito, esta técnica se puede eliminar en gran medida la necesidad de pesticidas.

“Estos resultados sugieren que la técnica del insecto estéril (TIE) o el programa de F1 de esterilidad se pueden aplicar para controlar una plaga de Epiphyas postvittana, pero seguiría siendo dependiente de informaciones complementarias, tales como la aptitud física y el modelado de las relaciones overflooding“. según los autores. “El reto ahora es identificar la dosis de radiación que proporciona un equilibrio entre la esterilidad de insectos y la competitividad de campo.”

Fuente: Entomological Society of America

 

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