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Antibióticos prohibidos encontrados en los productos avícolas

Tuesday, April 10th, 2012

Toca Comer. Antibióticos prohibidos encontrados en pollos, en USA Rafael Barzanallana
En un estudio conjunto, investigadores de Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health y Arizona State University   encontraron evidencias que sugieren que una clase de antibióticos anteriormente prohibidos por el gobierno de EE.UU. para la producción avícola se encuentra todavía en uso. Los resultados del estudio fueron publicados 21 de marzo en Environmental Science & Technology.

El estudio, realizado en Johns Hopkins Bloomberg School of Public Health  y el Instituto de Biodiseño de Arizona State University, buscaban drogas y otros residuos en la harina de plumas, un aditivo común para pollos, cerdos, ganado y alimentos para peces. Los fármacos más importantes que se encuentran en el estudio fueron las fluoroquinolonas – antibióticos de amplio espectro utilizados para tratar infecciones bacterianas graves en las personas, en particular las infecciones que se han vuelto resistentes a las viejas clases de antibióticos. Las sustancias prohibidas se encontraron en ocho de 12 muestras de harina de plumas en un estudio multiestado. Los resultados fueron una sorpresa para los científicos porque el uso de fluoroquinolonas en la producción avícola de los EE.UU. fue prohibida por la Food and Drug Administration (FDA) en 2005.

Esta es la primera vez que los investigadores han examinado la harina de plumas, un subproducto de la producción de aves de corral hecha de plumas de aves de corral, aves de corral para determinar qué drogas pueden haber recibido antes de su masacre y venta.

El consumo anual por habitante humano de productos avícolas en EE.UU es de aproximadamente 100 libras, mayor que la de cualquier otra fuente de proteínas de origen animal o vegetal derivada . Para satisfacer esta demanda, cada año, la industria avícola de los EE.UU. se eleva a casi nueve mil millones pollos de engorde y 80 millones de pavos, de acuerdo con el Departamento de Agricultura de EE.UU.. Un gran porcentaje del peso fresco de estos animales no es comestible – se estima que el 33 por ciento de los pollos, por ejemplo – y se recicla para otros usos, incluyendo la harina de plumas.

La industria del reciclaje, que convierte los subproductos animales en una amplia gama de materiales, plumas de aves de corral en  harina de plumas, que a menudo se añade como un suplemento a las aves de corral, alimentos para cerdos, rumiantes, y el pescado o se vende como un fertilizante “orgánico” . En un estudio los investigadores encontraron arsénico inorgánico en la harina de plumas utilizado en fertilizantes comerciales.

“El descubrimiento de ciertos antibióticos en la harina de plumas sugiere el uso continuado de estos fármacos, a pesar de la prohibición de puesta en marcha en 2005 por la FDA”, dijo David Amor, PhD, autor principal del informe. “La comunidad de salud pública ha quedado frustrada por la falta de voluntad de la FDA para responder con eficacia a los antibióticos que se administran a los animales en los alimentos.”

Una primera razón para la prohibición de 2005 de la FDA sobre el uso de fluoroquinolonas en la producción de aves de corral fue que se registró un aumento alarmante en la tasa de la resistencia a fluoroquinolonas entre las bacterias Campylobacter. “En los últimos años, hemos visto que la tasa de resistencia a fluoroquinolonas  no deje caer lentamente”, señaló el coautor del estudio Keeve Nachman, PhD. “Con esta prohibición, se puede esperar una disminución en la resistencia a estos medicamentos. El uso continuado de las fluoroquinolonas y la contaminación no intencional de antibióticos de la alimentación de aves de corral puede ayudar a explicar por qué altos índices de Campylobacter resistente a las fluoroquinolonas se siguen encontrando en la carne de más de la mitad de las aves de corral comerciales, producidas una década después de la prohibición “.

En EE.UU., los antibióticos se introducen en el pienso y el agua de las aves de corral,  principalmente para hacerlos crecer más rápidos, más que para tratar la enfermedad. Se estima que 13.2 millones de kg de antibióticos se vendieron en 2009 a las aves de corral de EE.UU. y la industria ganadera, lo que representa casi el 80 por ciento de todas las ventas de antibióticos para uso en humanos y animales en los EE.UU. ese mismo año.

En la realización del estudio, los investigadores analizaron muestras de plumas disponibles en el mercado de piensos, adquiridos de seis estados de EE.UU. y China,  y una serie de 59 productos farmacéuticos y de higiene personal. Todas las 12 muestras analizadas tenían entre dos y 10 residuos de antibióticos. Además de los antimicrobianos, otros siete productos para el cuidado personal, incluyendo el analgésico acetaminofeno (el ingrediente activo de Tylenol), la difenhidramina antihistamínico (el ingrediente activo en Benadryl) y el antidepresivo fluoxetina (el ingrediente activo en el Prozac), se detectaron.

Cuando los investigadores expusieron a varias cepas de la bacteria E. coli a las concentraciones de los antibióticos que se encuentran en las muestras de harina de plumas, también descubrieron que los residuos de medicamentos podrían seleccionar las bacterias resistentes. “Una concentración lo suficientemente alta se encontró en una de las muestras para seleccionar las bacterias que son resistentes a los fármacos importantes para el tratamiento de las infecciones en los seres humanos”, señaló Nachman.

“Estamos firmemente convencidos de que la FDA debería controlar que drogas están entrando en la alimentación animal”, instó a Nachman. “En base a lo que hemos aprendido, me preocupa que los nuevos documentos de la FDA de orientación,  requieren una acción voluntaria de la industria, que será ineficaz. Mirando en la harina de plumas, y el descubrimiento de una droga prohibida hace casi seis años, tenemos muy poca confianza en que la industria de producción de alimentos de origen animal se puede dejar de regular “.

Fuente: Johns Hopkins University Bloomberg School of Public Health, via Newswise.

Las calorías de los menús de “comida rápida” cumplen la ley, pero no son adecuados

Thursday, February 23rd, 2012

Ciencia y Alimentación. Exceso de calorias y falata de información clra en comida rápida. Marisol Collazos Soto
La lista de calorías en los menús de comida rápida de  cadenas de restaurantes podría cumplir con los requisitos federales de etiquetado, pero no hacen un buen trabajo para ayudar a los consumidores que tratan de hacer una elección saludable de comida,  según informes de  estudios de Columbia University School of Nursing (CUSON).

El estudio, realizado por Isabel Bruto Cohn, RN, NP, DNSc, profesor asistente de enfermería en Cuson, y sus colegas, fue publicado en línea el 16 de febrero de 2012, en el Journal of Urban Health. Los investigadores estudiaron las cantidades de calorías de 200 productos alimenticios en los menús en los restaurantes de la cadena de comida rápida en Nueva York centro de la ciudad, barrio de Harlem. Desde 2006, la ciudad ha tenido una ley de etiquetado del menú estándar que incluye algunos, aunque no todos, de los nuevos requisitos federales.

“Aunque la mayoría de  productos eran legalmente compatible, no se ha demostrado utilidad”, dicen los autores. “Anuncios de menú para porciones individuales son fáciles de entender, pero habilidades matemáticas complejas son necesarias para interpretar las comidas diseñadas para servir a más de una persona. En algunos artículos, se duplicó en calorías dependiendo del sabor, y la publicación de calorías no dio suficiente información para hacer las selecciones más saludables “.

La ley de reforma de salud federal, aprobada en marzo de 2010 requiere que los restaurantes con 20 o más ubicaciones han de proporcionar datos sobre las calorías e información nutricional adicional para los elementos de menú y comidas de autoservicio. La Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA) está estudiando la mejor manera de guiar a las cadenas de restaurantes en la publicación de la cantidad de calorías en los menús.

Listados de calorías fáciles de entender podrían ser útiles para los consumidores que tratan de hacer una elección de alimentos saludables, especialmente a la luz de la creciente prevalencia de obesidad entre los adultos y niños estadounidenses. La tendencia es un problema particular en los barrios de bajos ingresos y  barrios pobres, donde las fuentes de alimentos más saludables podrían  no ser tan comunes como la comida rápida. Los estudios sugieren que los consumidores generalmente no son conscientes de, o tienen una estimación imprecisa, del número de calorías de los alimentos en restaurantes.

Para recolectar los datos, los voluntarios equipados con cámaras digitales trabajaron en parejas, y recorrieron cada área designada por el bloque para identificar puntos de venta de restaurantes  nacionales. Un total de 70 menús y tablas de menú de 12 cadenas de restaurantes fueron fotografiados, y clasificados 200 artículos de alimentos, utilizando una medida de “utilidad práctica” que los investigadores desarrollaron para calcular (1) lo que constituye una sola porción y (2) el número de calorías en una sola porción. Luego, los investigadores combinan esta medida con las actuales directrices de la FDA para desarrollar un temario de siete “herramientas de valoración de menús”.

Los investigadores encontraron que, mientras que la mayoría de los restaurantes estudiados han publicado la cantidad de calorías, en la mayoría de los casos no hubo información suficiente para hacer uso de ellas en el punto de compra. Una razón para esto fue que la mayoría de los artículos en los tableros de menú estudiadas fueron platos combinados en lugar de productos individuales. Por otra parte, cada vez era más difícil de calcular calorías por comida, cuando la publicación incluye algo más que una unidad individual de la medida.

La cantidad de calorías se hizo más difícil ya que los alimentos se volvieron más complejos, especialmente los artículos de combinación y multirración, lo que representó el mayor porcentaje de las partidas registradas. Estos cálculos necesarios (matemáticos y nutricionaes)l,que podrían ser más difícil entre los grupos socioeconómicos bajos en las zonas urbanas, donde los restaurantes de comida rápida de cadenas tienden a estar más concentrados.

Por ejemplo, los informes de los estudios, una  ración de pollo fue catalogada como 3 240 a 12 360 calorías, pero el tablero del menú no contiene suficiente información para determinar el número de piezas de pollo en el tamaño de la porción. Del mismo modo, un combo héroe de rango de 500 a 2 080 calorías, pero no se proporcionó información sobre cómo pedir el consumidor dentro de la gama más baja de este elemento del menú. Pizzas de especialidad se ofrece en amplios rangos sin una explicación clara de en qué se diferenciaban, ya que la cantidad de calorías se basa en un tamaño estándar y un conjunto estándar de ingredientes.

Los autores señalan que su estudio se limita a una comunidad urbana y no se centran en el comportamiento real de compra de alimentos, sino más bien en los tableros de menú publicados en las cadenas de restaurantes. Sin embargo, dicen, su trabajo sugiere la necesidad de información sobre las calorías más comprensible y útil en los menús publicados.

“Dado que la legislación se desarrollará aún más, apoyamos la FDA en su compromiso de contar con tableros de menú que san útiles a todos los niveles de alfabetización”, concluyen. En concreto, los autores abogan por un sistema que utiliza barras de conteo de calorías de forma más intuitiva asociados a las combinaciones de alimentos en lugar del actual sistema de rangos. En un sistema revisado, un sándwich para el desayuno, por ejemplo, habrían sido consideradas como “huevo con jamón / tocino / salchichas 350/550/750.”

Afirman “en comunidades de bajos ingresos con una alta densidad de restaurantes de cadena, y donde el nivel de instrucción de los consumidores puede ser baja, lo que simplifica anuncios en calorías y reducir al mínimo las matemáticas necesarias para calcular las calorías que aumentar la utilidad del menú general”.

Fuente: EurekAlert!

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