Archive for the ‘Alergias’ Category

Alergia a una leguminosa llamada altramuz o lupino

Friday, August 22nd, 2014

Ciencia y Alimentación. Alergia a una leguminosa llamada altramuz o lupino. Rafael BarzanallanaEl altramuz (también llamado “lupino”) es una leguminosa que pertenece a la misma familia que el cacahuate o maní. “Para muchas personas es seguro consumir altramuz o ingredientes derivados de él, como su harina”, explica el Dr. Stefano Luccioli, M.D., un alto asesor médico de la Administración de Alimentos y Medicamentos (FDA, por sus siglas en inglés). “Pero en las publicaciones médicas se informa de reacciones alérgicas al altramuz, algunas de las cuales pueden ser graves”.

Entre las reacciones puede estar la anafilaxia (una respuesta severa a un alérgeno que puede llegar al estado de choque), la cual es potencialmente mortal y puede presentarse con suma rapidez. Los alérgenos son sustancias, tales como el altramuz, que pueden causar reacciones alérgicas.
Como ocurre con la mayoría de los alérgenos alimentarios, las personas pueden desarrollar una alergia al altramuz con el tiempo. Sin embargo, para quienes ya son alérgicos a alguna leguminosa, consumir altramuz podría causar una reacción al primer contacto. Los estudios demuestran que las personas que son alérgicas al cacahuete o maní, en particular, parecen tener una mayor probabilidad de presentar una alergia al altramuz. “Aunque muchos padres de familia saben cómo buscar y evitar los ingredientes que contienen cacahuate en la dieta de sus hijos alérgicos a esta leguminosa, es posible que no tengan idea de qué es el altramuz ni de si es un ingrediente que podría o no perjudicar a su hijo”, advierte el Dr. Luccioli.
Aunque el altramuz es un alimento básico para muchos europeos —quienes pueden estar más conscientes de sus propiedades alergénicas y más acostumbrados a verlo en las listas de ingredientes—, en el mercado estadounidense es relativamente nuevo. Algunos estadounidenses tal vez no hayan escuchado de esta leguminosa, que puede ser encontrada en la forma de “lupini beans” (tremosos) en tiendas italianas y otros establecimientos de especialidades étnicas, así como en alimentos envasados.

A menudo se encuentra en los productos sin gluten

Pero es probable que el altramuz cobre popularidad, sobre todo porque los ingredientes derivados de esta leguminosa son buenos sustitutos de las harinas que contienen gluten y con frecuencia se usan en los productos elaborados sin este conjunto de proteínas.
“Hoy en día vemos más productos sin gluten en los pasillos del supermercado”, señala el Dr. Luccioli, y los consumidores, que cada vez son más conscientes del gluten, están comprando estos productos. Por consiguiente, cada vez es más importante que reconozcan que el altramuz es un alérgeno potencial.

Lea la etiqueta

La ley exige que las etiquetas de los alimentos indiquen los ingredientes del producto. De ahí que, cuando el altramuz está presente en un alimento, tiene que aparecer en la en la etiqueta. Así, los consumidores que deseen evitar el altramuz o lupino —y los que son alérgicos al cacahuate deben tener especial cuidado— podrán identificar su presencia buscando las palabras altramuz o lupino en la etiqueta.
¿Qué debe hacer si cree tener una reacción alérgica causada por el altramuz o por un ingrediente derivado del mismo? (Los síntomas de una posible reacción alérgica incluyen urticaria, inflamación de los labios, vómito y dificultad para respirar). “Deje de comer el producto y procure atención o consejo médicos de inmediato”, urge el Dr. Luccioli.

Fuente: herenciageneticayenfermedad

Vinos y alergia por glicoproteínas

Wednesday, November 17th, 2010

Científicos han identificado un culpable misterioso, que amenaza con dolores de cabeza, congestión nasal, erupción cutánea y otros síntomas de alergia cuando más de 500 millones de personas beben vino en todo el mundo. El descubrimiento podría ayudar a los productores de vino en el desarrollo de las primeras cosechas alergénicas baja – tintos y blancos con menos potencial de desencadenar síntomas de alergia. El nuevo estudio aparece en la revista mensual Journal of Proteome Research.

Giuseppe Palmisano y sus colaboradores han considerado la creciente preocupación sobre el potencial de determinados ingredientes en el vino tinto  y blanco para causar síntomas de tipo alérgico, que van desde la nariz tapada a dolores de cabeza y a dificultad para respirar.  Las denominadas alergias al vino se producen en un ocho por ciento de personas en todo el mundo.

Sólo el uno por ciento se debe a los sulfitos, el azufre que contienen las sustancias que los enólogos añaden al vino para evitar su deterioro y que también se producen naturalmente.  Sin embargo, los componentes del vino que desencadenan alergias en el siete por ciento restante no son claras.  Los estudios sugieren que las glicoproteínas – proteínas recubiertas con azúcar  que se producen  naturalmente al fermentar las uvas – pueden ser responsables.  Sin embargo, los científicos sabían poco sobre la estructura y función de estas sustancias en el vino.

En el análisis del italiano Chardonnay  con 28 glicoproteínas, se han identificado algunas por primera vez. Los científicos descubrieron que muchas de las glicoproteínas de uva tenían estructuras similares a alergenos conocidos, incluyendo las proteínas que desencadenan reacciones alérgicas a la ambrosía y el látex.  El descubrimiento abre la puerta al desarrollo de procesos de vinificación que minimicen la formación de las glicoproteínas culpable y ofrecen a los consumidores vinos de bajo contenido en alergénicos.

Más información: “Glycoproteomic profile in wine: a ‘sweet’ molecular renaissance”, Journal of Proteome Research .  “el perfil Glycoproteomic en el vino: un” dulce “renacimiento molecular”, Journal of Proteome Research.

Proporcionado por  American Chemical Society ( noticias : web )

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