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Hamburguesas más saludables

Monday, December 6th, 2010

La gastroenteritis severa es causada por el consumo de carne contaminada, pero podría desaparecer con el descubrimiento del modo de acción de las bacterias patógenas. Un buen comienzo que con el tiempo evitaría  su propagación y erradicar la famosa “enfermedad de la hamburguesa “.

Para quien ame la carne de res, es una buena noticia. Investigadores canadienses y franceses han identificado las razones de la presencia en el estómago de los bovinos, de la bacteria responsable del síndrome urémico y hemolítico (SUH). En otras palabras, la “enfermedad de la hamburguesa”, gastroenteritis grave que ataca el riñón .  Este descubrimiento podría reducir sustancialmente el riesgo de contaminación de los alimentos.

El intestino es un verdadero campo de batalla.  Las bacterias libran una lucha sin fin por la captura del carbono,  nitrógeno … En resumen, las fuentes de energía necesarias para su supervivencia.  Los equipos de la Universidad de Montreal en Canadá, y el Instituto Nacional de Investigación Agronómica (INRA) en Francia, han logrado demostrar que en este juego, la bacteria Escherichia coli 0157: H7, responsable del SUH , es campeona.

Modificar la alimentación del ganado

Se las arreglaron para liberar el nitrógeno de la etanolamina , un químico presente en los intestinos de las vacas. Y entonces encuentra la manera de nutrirse, lo que no pueden hacer las otras bacterias en el intestino de nuestro ganado. Así es como el asesino no sólo logró sobrevivir sino prosperar.  Es así como se origina gastroenteritis en los amantes de la carne cruda (o poco cocinada), y en algunos consumidores de leche o productos lácteos no pasteurizados.

Con este descubrimiento, Josée Harel, autor principal del estudio publicado en Environmental Microbiology,  afirma “queremos seleccionar los alimentos o los probióticos apropiados [que permitan] privar a las bacterias de su fuente de energía vital. Este método debería ayudar a limitar la propagación de la bacteria en la cadena alimentaria.

Fuente:  Futura-Santé

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