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Materia Condensada. Cocinar Ciencia

Sunday, August 1st, 2010

El centro Arts Santa Mónica, el Departamento de Cultura y Medios de Comunicación de la Generalidad (Cataluña) y la Fundación Alícia organizan y producen una exposición en el espacio laboratorio del centro Arts Santa Mónica con el título “Materia Condensada. Cocinar Ciencia“. Tiene lugar desde el ocho de julio hasta el uno de noviembre en Barcelona.

Materia condensada. Cocinar ciencia invita a leer cocina, gastronomía y alimentación con mirada científica y las reivindica como actividades genuinamente culturales con multitud de saberes en juego. Más allá del predominio de la cultura visual, los hábitos alimentarios y el placer gastronómico potencian los sentidos del gusto, el tacto, el olfato e incluso el oído. El olfato es capaz de llenar un espacio sensitivo con igual o más fuerzo que cualquier otro sentido. El gusto despierta una compleja anatomía donde la genética influye predisponiéndonos a mantener una dieta más o menos saludable. La cocina también modela el paisaje y a la vez el paisaje marca con sus especialidades climatológicas o geográficas las características básicas de nuestra alimentación. Percepción y paisaje son elementos que definen nuestra cocina pero la cocina también añade un componente de innovación  y reflexión fuertemente basado en la investigación científica y tecnológica. La nueva cocina catalana y la Fundación Alícia son motor de innovación culinaria bajo estas coordinadas. La cocina transforma los estados de la materia, con las fases sólida, líquida y gaseosa, para hacerla no sólo comestible sino también creativa, sorprendente y sugerente. Alimentación y gastronomía trabajan sobre un diagrama de fases con una materia condensada blanda y dúctil que atrapa el gas dentro de un líquido o el líquido dentro de un sólido, que reduce un líquido a altas concentraciones.

Ampliar información en:  VIA MAGNA

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