Archive for the ‘Azúcares’ Category

¿Es la fructosa responsable de la epidemia de obesidad?

Tuesday, February 21st, 2012

Ciencia y Alimentación. La fructosa puede no ser esponsable de obesidad excesiva. Rafae Barzanallana
Investigadores del Hospital St. Michael revisar más de 40 estudios publicados sobre si la molécula de fructosa provoca aumento de peso. Revisaron 31  pruebas “isocalóricas”, los participantes comieron una cantidad similar de calorías, pero un grupo comió fructosa pura y el otro comió carbohidratos sin fructosa. El grupo de la fructosa no aumentó de peso.

En 10 ensayos “hipercalóricos” , los integrantes de un grupo consumieron su dieta habitual y los otros exceso de calorías añadido en forma de fructosa pura a su dieta normal o una dieta de control. Tanto los que consumieron las calorías adicionales como los de la  fructosa aumentaron de peso.

Sin embargo, todo lo que podía decir es que una caloría es simplemente igual a  otra, y cuando se consumen demasiadas calorías se sube de peso, dijo el autor principal, el Dr. John Sievenpiper.

“La fructosa puede no ser el culpable de la obesidad”, dijo. “Puede que sólo sean las calorías de cualquier fuente de alimento. El consumo excesivo es la cuestión.”

La fructosa se encuentra de forma natural en frutas, verduras y miel. Los participantes en los estudios examinados por el Dr. Sievenpiper comió la fructosa en forma de fructosa cristalina, lo que se cocía ya sea en alimentos o rociada sobre los cereales o bebidas.

Los estudios no  consideraban el jarabe de maíz alto en fructosa, que ha sido señalado como el principal culpable del aumento de peso. Es sólo el 55 por ciento fructosa, junto con el agua y glucosa. El Dr. Sievenpiper dijo que la mayoría de los estudios que examinaron fueron pequeños, de corta duración y de mala calidad, por lo que es necesario realizar estudios de calidad superior, más tiempo y mejor.

Fuente: Annals of Internal Medicine.

Los refrescos tipo gaseosa tienen más fructosa que la indicada

Sunday, December 4th, 2011

Ciencia y Alimentación. Exceso de fructosa en bebidas gaseosas. Rafael Barzanallana
Investigadores de University of Southern California’s Keck School of Medicine fueron de compras en el este de Los Angeles (EE.UU.) y compraron 23 latas y botellas de bebidas gaseosas populares. Luego las enviaron a un laboratorio en Massachusetts que utilizaron una técnica llamada cromatografía líquida de alto rendimiento para determinar la cantidad de fructosa, glucosa y sacarosa en cada muestra. Cada bebida se puso a prueba tres veces, y todas las muestras fueron etiquetadas.

Antes de llegar a los resultados, hagamos una pausa para una revisión rápida de los azúcares. La fructosa y la glucosa son azúcares simples. La fructosa es más dulce que la glucosa y se ha demostrado que hace más daño al metabolismo. Sacarosa – más conocida como azúcar de mesa – es una combinación de 50-50 de fructosa y glucosa. El jarabe de maíz  alto en fructosa (JMAF o HFCS) utilizado en refrescos se supone que no contienen más del 55 por ciento de fructosa y 45 por ciento de glucosa, de acuerdo con la Asociación de Refinadores de Maíz. (Otra formulación popular es de 42 por ciento de fructosa y 58 por ciento por ciento de glucosa.) Esta pequeña diferencia es la razón por la que en exceso con frecuencia se dice que el JMAF es tan insalubre como el azúcar “natural”.

Pero resulta que algunas de los integrantes que ponen en las bebidas  gaseosas no es JMAF, es RMAF- Jarabe de maíz muy rico en fructosa.

Los investigadores de Keck determinaron que los endulzantes de Coca-Cola y Pepsi contenían hasta un 65 por ciento de fructosa (y sólo el 35 por ciento de glucosa), y Sprite fructosa un 64 por ciento (y un 36 por ciento de glucosa).

“El tipo de azúcar que aparece en la etiqueta no siempre es coherente con el tipo de azúcar detectado”, escribieron. “Teniendo en cuenta que el estadounidense promedio bebe 50 litros de refrescos y otras bebidas endulzadas cada año, es importante que tengamos información más precisa sobre lo que contienen, incluyendo una lista del contenido de fructosa”.

Para asegurarse de que se precisan las pruebas de cromatografía líquida de alto rendimiento, los investigadores también enviaron muestras de fructosa pura, glucosa pura y sacarosa pura. La prueba detectó 9.9 gramos de fructosa, en una muestra de 10 gramos de fructosa, 9.8 gramos de glucosa en una muestra de 10 gramos de glucosa, y 9 gramos de sacarosa en una muestra de 10 gramos de sacarosa.

El estudio deparó algunas otras sorpresas:

- Mountain Dew tenía azúcar un 13 por ciento menos de lo anunciado en la etiqueta, y en Dr. Pepper había un ocho por ciento menos.

- Las muestras analizadas de la mexicana Coca-Cola – que supuestamente está hecha con azúcar de caña en lugar de jarabe de maíz alto en fructosa – no contiene sacarosa, sólo fructosa y glucosa en un 52 por ciento y 48 por ciento de proporción.

- El 17 por ciento del edulcorante en Red Bull fue fructosa, a pesar de que la sacarosa y la glucosa son los edulcorantes que aparecen en la etiqueta.

Esto es lo que la nutricionista Marion Nestle  dijo sobre el estudio en su blog, Food Politics: “He estado diciendo por años que la composición del azúcar del jarabe de maíz de alta fructosa (JMAF) no es diferente del azúcar de consumo habitual (sacarosa). ”

Nestlé continuó: “la mayoría de los casos, el JMAF se supone que tiene el 55 por ciento de fructosa, en comparación con el  50 por ciento en el azúcar de mesa. La mayoría de los alimentos y bebidas se supone que  utilizan JMAF es decir, 42 por ciento de fructosa, un porcentaje de 55 no es muy diferente biológicamente de 50, por lo que se ha asumido que no hay diferencia biológicamente significativos entre el JMAF y el azúcar de mesa. Este estudio, si se confirma, significa que puede ser necesario un replanteamiento “.

Los investigadores de la USC señalaron que la Food and Drug Administration permite un margen de maniobra en las etiquetas de nutrición. A los refrescos se les permite tener hasta un 20 por ciento más de un nutriente – entre ellos el azúcar y el JMAF – lo que se indica en el lado de la lata. Incluso Coca-Cola y Pepsi con fructosa de 65 por ciento en lugar del 55 por ciento, supone el 18 por ciento más de lo anunciado.

Fuente: PHYSORG.com

 

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