Archive for the ‘Proteínas’ Category

Los iluminados del gluten

Friday, August 26th, 2016

gluten-free Hearty Seeded Bread

No sé cuándo empezó. Ni quién comenzó a demonizar el gluten. Sí que fue hace pocos años. Y que ahora está en su momento álgido. Los estantes de los supermercados están llenos de productos sin gluten. Se anuncian sugiriendo en su envase que están libres de una sustancia tóxica. Es tal el sinsentido que hasta los cosméticos se anuncian libres de gluten. Lo peor es que los que siguen una dieta sin estas proteínas presumen de ello como iluminados que han detectado un gran engaño de la industria. Los engañados son ellos. Comer sin gluten no es más sano.

El gluten es apodado como el músculo de la harina porque está formado por proteínas. Se encuentra en la semilla de muchos cereales, como el trigo, la cebada, o el centeno. La masa del pan es elástica y es esponjosa tras el horneado gracias al gluten. Por esta propiedad se usa también para hacer algunas salsas o para dar consistencia a algunos medicamentos.

Modernos gurús de la alimentación con libros superventas o artistasreconvertidas en expertas nutricionistas, como la actriz Gwyneth Paltrow, comen sin gluten. Ella asevera que no debería comerlo nadie porque los humanos no lo toleramos. La voluptuosa Kim Kardashian asegura que para lucir bien hay que comer sin gluten. Las cantantes Miley Cyrus y Lady Gaga alertan a sus seguidores de que el gluten engorda y es dañino.

Comer sin gluten no adelgaza. Lo que adelgaza es dejar de comer una barra de pan al día, pizzas, bollería y demás alimentos hechos con harinas refinadas. Si uno sustituye los alimentos con gluten por verduras, carne, pescado o fruta, seguramente baje de peso, pero nada tendrá que ver con quitar este nutriente de la dieta. Lo malo es que quien elimina de su dieta los cereales integrales, además del gluten, estará quitando de su alimentación vitaminas, minerales y fibra. Y quien sigue llevando una mala dieta pero con galletas y pan libres de gluten engordará. Son más calóricos porque para lograr que sean sabrosos se suele sustituir este ingrediente por azúcares o grasas.

Muchas personas atribuyen a la dieta libre de gluten su mejor estado de ánimo y físico. Lo cierto es que mucha gente que sufre algún estrés emocional se refugia en estas modas. Creen encontrar el origen de todos sus males en la enfermedad de turno. Al estar expuestos a mucha información y alertas sobre el potencial peligro de una sustancia pueden llegar a presentar síntomas aunque no padezcan la enfermedad. En el siglo XIX lo típico era sufrir parálisis y convulsiones. En la década de 1990 se hablaba mucho de la candidiasis en los medios y los médicos recibían muchos pacientes que estaban convencidos de que sus síntomas se debían a ello. Hoy en día, rara vez un paciente pregunta por este hongo; esos mismos síntomas los suelen atribuir a intolerancia a algún alimento o a alergias. La celiaquía ha quedado trivializada.

Los celiacos, intolerantes al gluten de verdad, son cerca de un 1% de la población. En España, se estima que uno de cada 150 personas sufre la enfermedad, o sea unos 450.000, de los que apenas unos 40.000 están diagnosticados. En su mayoría son niños. Hay diferentes grados y hay personas celíacas que no notan los síntomas a menos que tomen una cantidad considerable de gluten. Para diagnosticarlo es necesario hacer un análisis de sangre y someterse a una dieta sin gluten para observar si los síntomas remiten y así identificar al gluten como causante del malestar. Pero la prueba diagnóstica definitiva es la biopsia intestinal. Si da positivo, el único tratamiento efectivo que existe por el momento es evitar comer gluten de por vida.

Lo positivo de esta moda es que la industria no ha dejado pasar la oportunidad de crear nuevos productos gluten free y ahora los celiacos disponen de más variedad para consumir. Lo siniestro es que ha promovido tanto el consumo de sus nuevos productos que ha creado un ejército de consumidores confundidos. Están guiados por los iluminados del gluten, esos que dan lecciones sin ningún sustento científico. Esos que han caído en la trampa del mercantilismo de la que, triunfantes, creían haber salido.

Autora: América Valenzuela
Fuente: Infolibre

Proyecto de investigación sobre la separación magnética de proteínas

Thursday, January 12th, 2012

Solae, el líder mundial en ingredientes a base de soja, está encargada de la conducción de un proyecto de investigación de €11 millones y 4 años de duración – MagPro2Life – financiado por el 7mo Programa Marco de la Comisión de la Unión Europea (UE), que comprende investigadores de Dinamarca, Alemania, Irlanda, Rumania, España, Suiza y el Reino Unido.  La finalidad principal del proyecto es utilizar partículas magnéticas selectivas para extraer componentes beneficiosos durante el procesamiento de alimentos, productos farmacéuticos y alimenticios para animales.  En la actualidad, la empresa ha anunciado el logro de hitos fundamentales del proyecto, que incluyen un avance del proceso centrífugo magnético a escala piloto, y el otorgamiento de diversas patentes (a DuPont) para los procesos y los equipos.

Si bien esta tecnología se encuentra en sus primeras etapas, podría representar una innovación en la manera en la cual se separan las proteínas, lo que deriva en mejor nutrición y funcionalidad.  El logro de estos hitos es significativo ya que esta nueva tecnología nunca se ha aplicado en el sector alimenticio, comentó Torkel Rhenman, Director Ejecutivo de Solae.  Podría ser muy flexible para la separación de diversas fuentes de proteínas diferentes, que deriva en la producción de proteínas con propiedades únicas y beneficios para la salud.

El impacto principal del proyecto consiste en brindar alimentos saludables y de gran valor al consumidor mediante la utilización de partículas especialmente diseñadas y procesos únicos de separación magnética.  Además, los componentes se pueden separar, lo que será muy beneficioso para el consumidor final.

Por ejemplo, en la soya o en un caldo de fermentación, es un desafío separar pequeñas cantidades de proteínas; por lo tanto, es difícil producir productos de alta pureza de manera económica. La nueva tecnología puede superar las adversidades derivadas de la tecnología de separación cromatográfica y de membranas.  Esa misma tecnología se puede aplicar a productos alimenticios para animales o en el sector farmacéutico.  Este nuevo proceso de separación de partículas magnéticas puede ser un proceso más económico y las partículas producidas se pueden utilizar para separar de manera selectiva componentes de gran valor, que proporcionan elementos más puros con mayor valor nutricional.

Ampliar información en: Alimentarionline

 

Espuma plástica a partir de leche

Wednesday, November 17th, 2010

Científicos de Estados Unidos utilizaron una proteína de la leche y arcilla para desarrollar un tipo de espuma plástica, que puede ser utilizada como aislante que podría sustituir el plástico tradicional, derivado del petróleo y que demora años en degradarse.

Los resultados del estudio muestran que el material producido con leche de vaca es lo suficientemente fuerte y biodegradable para usos comerciales, un tercio del material se degrada en 30 días.

El ochenta por ciento de las proteínas de la leche es la caseína, que ya se utiliza en la fabricación de adhesivos y revestimientos de papel. La caseína genera buena formación de película y las propiedades de los revestimientos, así como las excelentes propiedades de barrera de las sustancias como oxígeno, dióxido de carbono y aromas. Esto hace que sea excelente para muchas aplicaciones, tales como capas de papel, adhesivos y envasado de alimentos.

Sin embargo, la caseína tiene como contra que tiene una resistencia mecánica limitada y es sensible al agua, lo que puede limitar sus aplicaciones prácticas. Los científicos mezclaron una pequeña cantidad de arcilla y una molécula reactiva llamada gliceraldehído, que une las moléculas de proteína de la caseína.

Los investigadores dijeron que el desarrollo se produjo en medio de preocupaciones acerca de la acumulación de residuos plásticos en los vertederos municipales y la dependencia del petróleo importado para la fabricación de plásticos.

Fuente: alimentariaonline

“La era de las madres-vaca”. El periodismo sanitario “original”

Friday, October 22nd, 2010

Esta foto ilustraba un reportaje del periódico El Mundo del pasado 7 de Octubre. La “original” foto no ha sentado nada bien a muchas personas. En el artículo se debate sobre la lactancia materna versus artificial con una mala mezcla de argumentos científicos y de “docudrama” al estilo de: Lidia sufrió un auténtico calvario, nadie la comprendía y estaba al borde la depresión (sic).

La recomendación de la lactancia materna es universal y aporta todos los beneficios sanitarios posibles. Sin culpabilizar a aquellas mujeres en las que no sea posible, el mensaje debe ser claro.

Una profesora de la Universidad Autónoma ha escrito una respuesta argumentada al artículo y ha creado una página de firmas de rechazo al artículo.

Fuente: El Supositorio
Bajo una licencia Creative Commons Reconocimiento-NoComercial-SinObraDerivada 3.0 Unported License.
Based on a work at vicentebaos.blogspot.com.

Inyección de proteína muestra resultados prometedores en la disminución de niveles de triglicéridos elevados

Friday, October 22nd, 2010

Inyecciones de la proteína que ayuda a descomponer los triglicéridos podrían algún día servir para tratar una forma hereditaria de niveles altos de triglicéridos, según un nuevo estudio Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, en la revista de la American Heart Association.

Los triglicéridos son un tipo de grasa que se encuentra en la sangre. Los niveles elevados en la sangre -hipertrigliceridemia- se han relacionado con la enfermedad arterial coronaria. En el estudio, los investigadores probaron un nuevo compuesto en ratones modificados genéticamente para ser deficitarios en una proteína llamada apolipoproteína (apo)A-V, que los lleva a tener niveles altos de triglicéridos. ApoA-V aumenta la eficiencia de la lipoproteína lipasa, una enzima necesaria para descomponer los triglicéridos. El compuesto activo se compone de apoA-V formando complejos con fosfolípidos para dar lugar a una lipoproteína reconstituida de alta densidad (HDL). Los investigadores administraron el compuesto en los ratones por vía intravenosa.

“Le efectuamos una pregunta simple: ¿Si usted acaba de inyectar apoA-V en estos ratones que carecen de apoA-V y tienen niveles muy altos de triglicéridos, lo bajan?” dijo Trudy Forte, Ph.D., autor principal del estudio y científico del Hospital Infantil de Instituto de Investigación de Oakland en California (EE.UU.). “Nos complace mucho ver que disminuía, y siguió haciéndolo durante un período de ocho horas.” Al final del tratamiento, los triglicéridos se habían reducido alrededor del 87 por ciento.

Sin embargo, los ratones modificados que carecen de una proteína llamada GPIHBP1, que también lleva a los triglicéridos a niveles muy altos, la inyección de apoA-V no lograba que los niveles fueran inferiores.

apa-V intravenosa puede tener un beneficio terapéutico en seres humanos con triglicéridos muy elevados debido a los cambios genéticos que afectan a sus niveles de apoA-V, dijeron los investigadores.

Los coautores son: Xiao Shu, Ph.D.; Nelbach Lisa, Ph.D., Michael M. Weinstein, Ph.D.; Brayan L. Burgess, MS, Jennifer A. Beckstead, MS, Stephen G. Young, MD, y Robert O. Ryan, Ph.D.

Fuente:

X. Shu, L. Nelbach, M. M. Weinstein, B. L. Burgess, J. A. Beckstead, S. G. Young, R. O. Ryan, T. M. Forte. Intravenous Injection of Apolipoprotein A-V Reconstituted High-Density Lipoprotein Decreases Hypertriglyceridemia in apoav-/- Mice and Requires Glycosylphosphatidylinositol-Anchored High-Density Lipoprotein-Binding Protein 1. Arteriosclerosis, Thrombosis, and Vascular Biology, 2010; DOI: 10.1161/ATVBAHA.110.210815

Proteína cerebral crucial para combatir la obesidad provocada por mala dieta

Tuesday, October 19th, 2010

Para prevenir el aumento de peso después del consumo crónico de comida con alto contenido calórico, cierta proteína (que suele encontrarse en células de todo el cuerpo) debe estar presente en un conjunto específico de neuronas, según los nuevos hallazgos efectuados por un equipo de investigadores del Centro Médico del Sudoeste, dependiente de la Universidad de Texas (EE.UU.).

Descrita coloquialmente como la proteína de la longevidad debido a su aparente papel en la mediación de los efectos de la restricción dietética en la esperanza de vida, la SIRT1 ha sido estudiada como un posible objetivo sobre el que actuar mediante fármacos antienvejecimiento. En investigaciones previas también se ha demostrado que esta proteína desempeña en los tejidos periféricos un papel importante en la regulación metabólica. Sin embargo, su importancia fisiológica en las neuronas sigue siendo poco clara.

Éste es el primer estudio en mostrar que la SIRT1 en las neuronas del hipotálamo, específicamente en las neuronas de POMC (proopiomelanocortina), es necesaria para prevenir la obesidad inducida por la dieta y mantener el peso corporal normal.

Las neuronas de POMC se encuentran en la región hipotalámica del cerebro y se sabe que desempeñan un papel importante en la supresión del apetito y la pérdida de peso. Hay alrededor de 3.000 neuronas de POMC en el cerebro de un ratón.

El equipo del Dr. Roberto Coppari obtuvo por ingeniería genética ratones que carecían de SIRT1 sólo en las neuronas de POMC. Cuando estos animales se alimentaron con una dieta alta en calorías, ganaron más peso que los ratones con la SIRT1 intacta, y por regla general también fueron más susceptibles a la obesidad inducida por la dieta.

Los ratones mutantes además poseían casi dos veces más grasa abdominal que los ratones con la SIRT1 intacta, así como más hormona leptina, a pesar de que ambos grupos de ratones tenían el mismo nivel de movimiento y de consumo de alimentos.

Scitech News

Fuente: Blog Minadatos

Captura del autorreciclado del cuerpo humano

Monday, September 13th, 2010

El cuerpo recicla las proteínas, los bloques fundamentales que permiten el crecimiento y desarrollo celular. Las proteínas están formadas por una cadena de aminoácidos, y los científicos han conocido desde la década de 1980 que el inicio en la cadena determina la vida de una proteína.  Investigadores de la universidad McGill (Candá) finalmente han descubierto cómo la célula identifica este primer aminoácido – y lo captó la cámara.

“Hay muchas razones para que las células reciclen proteínas – el ayuno, que causa la pérdida de músculo, el crecimiento y la remodelación durante el desarrollo, y la rotación normal de las proteínas, las viejas son reemplazadas para hacer otras nuevas”, explicó el investigador principal, el Dr. Kalle Gehring, del departamento de Bioquímica de la universidad McGill . “Una forma por la que las células deciden que proteínas degradan es la presencia de una señal conocida como “N-degron” al inicio de la proteína. Mediante cristalografía de rayos X, se descubrió que la N-degron es reconocida por el UBR box, un componente del sistema de reciclaje de las células. La técnica de gran alcance puede señalar la localización exacta de los átomos y permitió al equipo capturar una imagen del  UBR box, proporcionando información de esta increíblemente pequeña pero esencial parte de nuestros cuerpos, de la mecánica química. Además de representar un gran avance en nuestra comprensión del ciclo de vida de las proteínas, la investigación tiene importantes repercusiones para el síndrome de Johanson-Blizzard, una enfermedad rara que causa deformaciones y retraso mental. Este síndrome es causado por una mutación en el UBR box que hace que se pierda un átomo de zinc esencial. Una mejor comprensión de la estructura de UBR box puede ayudar a los investigadores desarrollar tratamientos para este síndrome.

La investigación fue publicada en la revista Nature Structural & Molecular Biology, y recibió fondos de “Canadian Institutes of Health Research”.

Fuente: ScienceDaily

Observada la supuesta ‘generación espontánea’ de priones

Wednesday, July 28th, 2010

Cables de metal ‘catalizan’ la aparición de proteínas vagabundas procedentes del tejido cerebral sano.

Tras una épica serie de experimentos, un grupo de investigadores ha observado y reproducido lo que podría ser la generación espontánea de priones — proteínas vagabundas mal plegadas que han sido implicadas en la destrucción del sistema nervioso central.

Estas proteínas mal plegadas, culpables de la enfermedad de Creutzfeldt–Jakob y la tembladera, son altamente infecciosas. Aunque la transmisión más conocida es a través de la ingestión de carne infectada, también se cree que los priones surgen espontáneamente en una minúscula proporción de humanos y otros animales. Estos priones de nueva generación se han logrado anteriormente en células animales usando un método conocido como ‘amplificación cíclica de proteínas mal plegadas’ (PMCA), el cual implica una repetición de ciclos de ultrasonidos e incubación.

Ahora, un equipo con sede en Londres, informa de la observación de priones que aparecen en tejidos sanos del cerebro de ratones1. (Las muestras humanas tradicionalmente se han mostrado menos proclives a la PMCA, y el mal plegamiento de las proteínas priones se cree que tiene lugar a un ritmo mucho menor en humanos que en ratones).

“Lo que estábamos haciendo era tratar de desarrollar un ensayo muy sensible para la detección de priones en una superficie de metal, de forma que pudiésemos usarlo en la descontaminación de priones”, dice el coautor John Collinge, que dirige el Departamento de Enfermedades Neurodegenerativas en el University College de Londres.

“Nos llevó un tiempo hasta que nos convencimos de que era un fenómeno real”.

Artículo completo en: Ciencia Kanija

Esta obra está bajo una licencia de Creative Commons

La intolerancia al gluten está causada por tres péptidos

Wednesday, July 28th, 2010

La intolerancia al gluten, también conocida como enfermedad celíaca es una enfermedad autoinmune que afecta las vellosidades que cubren el intestino delgado . La enfermedad generalmente se presenta en pocos meses tras la incorporación del gluten en la dieta, o en la edad adulta. Los factores que predisponen a la enfermedad son fundamentalmente genéticos , aunque el entorno también pueden tener un papel, incluyendo la infección por bacterias o virus .

El gluten es una mezcla de proteínas que se encuentra en el endospermo de semillas de algunos cereales. La enfermedad celíaca se relaciona con el tipo de gluten llamado  prolamina, que se encuentra en el trigo , la cebada y el centeno, pero no en maíz. El consumo de gluten provoca una activación de las células del sistema inmune, lo que lleva a la degradación de las células epiteliales del intestino. La absorción de nutrientes se altera, causando a menudo  la pérdida de peso de los pacientes y otras deficiencias.

Si los pacientes siguen toda su vida una dieta sin gluten del tipo prolamina, los síntomas de la enfermedad puede desaparecer, pero el sistema es engorroso y difícil de seguir. Una mejor solución sería encontrar una forma de erradicar las causas de la enfermedad, pero para eso se necesita conocerlas mejor.

Aunque el gluten se ha identificado como el culpable de la enfermedad celíaca hace más de 60 años, sus zonas antigénicas involucradas en la enfermedad no han sido bien definidas. Los investigadores del Walter and Eliza Hall Institute, en colaboración con investigadores de la Universidad Monash de Melbourne, han tratado de identificar fragmentos de gluten responsables de la respuesta inmune.

¿Fin del sistema vinculante?

El estudio publicado en Science Translational Medicine comenzó hace 9 años, y se centró en 200 pacientes con intolerancia al gluten. Para analizar su sensibilidad a los granos, los pacientes tenían que comer alimentos hechos con trigo, centeno o cebada. Seis días después, se tomó su sangre para el análisis de su respuesta inmune in vitro frente a 2700 péptidos derivados del gluten.

Los pacientes que consumieron los mismos cereales han reaccionado de  semejante  manera, y diferente a los alimentados con otro cereal. 90 de los pçeptidos se ha demostrado que activan una respuesta inmune, y tres de ellos fueron muy agresivos.

Los tres péptidos identificados fueron capaces de activar la respuesta inmune fuertemente en la mayoría de los pacientes, lo que indica que las células  patógenas inmunes activadas por el gluten muestran muy poca variedad y son muy específicas. Este descubrimiento es importante porque debe dar lugar a inmunoterapias basadas en la desensibilización de pacientes frente a estos tres fragmentos de gluten, exponiendo al paciente a dosis muy bajas del péptido, como en el caso de algunos tratamientos para las alergias . Con base en estos resultados, otros tratamientos también están ya en desarrollo.

Fuente:  Futura Santé

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